sophienguyen
03-26-2014, 02:23 AM
Cách làm Bò viên
http://www.vietfreefun.com/extras/upload/images/1395800500_IMG_2604.JPG
Vật Liệu:
- 2 pounds thịt bò xay sẵn ở tiệm Mỹ bán , loại 10% mỡ
- 1 cây gân bò ( gân màu trắng) , nếu không thích gân thì bỏ phần này .
- 1/2 gói bột nổi Alsa
- 1 Tbsp đường
- 4 Tbsp nước mắm hiệu 3 Con Cua
- 2 Tbsp bột khoai tây (Potato starch)
- 1 TBSP dầu ăn
- 2 tsp dầu mè
- 2 tsp tỏi bằm
- 1 tsp tiêu xay
- 2 tsp bột nêm
- 6 đến 9 Tbsp crushed ice ( cục đá nhỏ ) hay nước đá thật lạnh
Cách làm:
- Phần gân : Hầm gân bò cho mềm nhưng đừng mềm quá.
- Cắt miếng, bỏ vào máy xay, xay nát cỡ 1/2 hạt bắp và nhỏ hơn.
- Bỏ thịt bò xay vào thau và trộn với tất cả gia vị trên (trừ crushed ice hay nước lạnh), cho vào tủ đá khoảng 1 tiếng trước khi xay lần #1.
- Mỗi lần xay , chỉ nên xay 1/3 thịt, bỏ lại vào một bên thau, và tiếp tục như vậy 2 lần nữa cho phần thịt còn lại , đến khi hết thịt.
(Cách này bảo dưỡng cho máy không nặng , tránh máy bị nóng có thể cháy máy )
- Để lại thau thịt vừa xay vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay lần thứ #2
- Như lần trước , cho 1/3 thịt vào máy, cho 2 Tbsp ( muỗng soup ) crushed ice hay nước đá lạnh vào và xay, nếu thấy máy quay nặng thì cho thêm 1 Tbsp crushed ice hay nước đá lạnh vô thêm
(vì cho ít nước càng tốt, nhưng nếu không cho vô thì máy chạy chậm và nặng).
- Khi thấy thịt nhuyễn vừa ý, cho 1/3 gân đã xay vô, xay mấy vòng cho thịt được trộn đều. Lấy ra để một bên thau. Tiếp tục 2 lần nữa như trên cho đến khi hết thịt và gân.
- Có thể bỏ hổn hợp vào máy KA nhồi khoảng 5 phút (càng lâu càng dẻo )
- Bắt nồi nước sôi.
- Vắt thịt đã trộn từng miếng, vò sơ, để sẵn lên dĩa, khi nước sôi cho vào.
- Bỏ một lớp đá vô cái thau.
- Sau khi bò viên nổi lên mặt nước, chờ thêm mấy phút nữa cho bò viên chín, vớt bỏ vào thau đá lạnh, đổ thêm một hay hai lớp đá nữa vào thau - Khi bò viên nguội vớt ra , vậy là xong .
Tips:
- Cách này lẹ nhất vì dùng thịt xay sẵn .
- Để thịt vô tủ đá trước khi xay, đừng để gần đông đá vì máy xay kéo đi nặng, nhưng lạnh thật là lạnh để khi xay thịt bớt nóng, thịt nóng bò viên sẽ bớt dai.
- Khi luộc bò viên, E không bỏ dấm vì E có thể để nguội nước này, vớt hết mỡ ra, làm nước soup ăn bún hay nấu canh cũng ngon .
- Khi luộc bò viên xong, E bỏ vào thau đá lạnh như trên, không có bỏ nước lạnh vào, E thấy ngâm vào nước lạnh bò viên bị lạt đi.
- Đừng vò bò viên lâu quá, nhìn mịn không giống bò viên lắm, nhưng ăn vẫn ngon. Nhưng mà làm ở nhà ăn, ngon sạch là chính, nên thích vò thì cứ vò .
- Đừng cho dầu nhiều vào tay, E cho 1-2 giọt thôi, và chỉ một lần lúc đầu thôi.
- Có thể để bò viên vào bao, để vào tủ đá ăn từ từ.
http://www.vietfreefun.com/extras/upload/images/1395800500_IMG_2604.JPG
Vật Liệu:
- 2 pounds thịt bò xay sẵn ở tiệm Mỹ bán , loại 10% mỡ
- 1 cây gân bò ( gân màu trắng) , nếu không thích gân thì bỏ phần này .
- 1/2 gói bột nổi Alsa
- 1 Tbsp đường
- 4 Tbsp nước mắm hiệu 3 Con Cua
- 2 Tbsp bột khoai tây (Potato starch)
- 1 TBSP dầu ăn
- 2 tsp dầu mè
- 2 tsp tỏi bằm
- 1 tsp tiêu xay
- 2 tsp bột nêm
- 6 đến 9 Tbsp crushed ice ( cục đá nhỏ ) hay nước đá thật lạnh
Cách làm:
- Phần gân : Hầm gân bò cho mềm nhưng đừng mềm quá.
- Cắt miếng, bỏ vào máy xay, xay nát cỡ 1/2 hạt bắp và nhỏ hơn.
- Bỏ thịt bò xay vào thau và trộn với tất cả gia vị trên (trừ crushed ice hay nước lạnh), cho vào tủ đá khoảng 1 tiếng trước khi xay lần #1.
- Mỗi lần xay , chỉ nên xay 1/3 thịt, bỏ lại vào một bên thau, và tiếp tục như vậy 2 lần nữa cho phần thịt còn lại , đến khi hết thịt.
(Cách này bảo dưỡng cho máy không nặng , tránh máy bị nóng có thể cháy máy )
- Để lại thau thịt vừa xay vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay lần thứ #2
- Như lần trước , cho 1/3 thịt vào máy, cho 2 Tbsp ( muỗng soup ) crushed ice hay nước đá lạnh vào và xay, nếu thấy máy quay nặng thì cho thêm 1 Tbsp crushed ice hay nước đá lạnh vô thêm
(vì cho ít nước càng tốt, nhưng nếu không cho vô thì máy chạy chậm và nặng).
- Khi thấy thịt nhuyễn vừa ý, cho 1/3 gân đã xay vô, xay mấy vòng cho thịt được trộn đều. Lấy ra để một bên thau. Tiếp tục 2 lần nữa như trên cho đến khi hết thịt và gân.
- Có thể bỏ hổn hợp vào máy KA nhồi khoảng 5 phút (càng lâu càng dẻo )
- Bắt nồi nước sôi.
- Vắt thịt đã trộn từng miếng, vò sơ, để sẵn lên dĩa, khi nước sôi cho vào.
- Bỏ một lớp đá vô cái thau.
- Sau khi bò viên nổi lên mặt nước, chờ thêm mấy phút nữa cho bò viên chín, vớt bỏ vào thau đá lạnh, đổ thêm một hay hai lớp đá nữa vào thau - Khi bò viên nguội vớt ra , vậy là xong .
Tips:
- Cách này lẹ nhất vì dùng thịt xay sẵn .
- Để thịt vô tủ đá trước khi xay, đừng để gần đông đá vì máy xay kéo đi nặng, nhưng lạnh thật là lạnh để khi xay thịt bớt nóng, thịt nóng bò viên sẽ bớt dai.
- Khi luộc bò viên, E không bỏ dấm vì E có thể để nguội nước này, vớt hết mỡ ra, làm nước soup ăn bún hay nấu canh cũng ngon .
- Khi luộc bò viên xong, E bỏ vào thau đá lạnh như trên, không có bỏ nước lạnh vào, E thấy ngâm vào nước lạnh bò viên bị lạt đi.
- Đừng vò bò viên lâu quá, nhìn mịn không giống bò viên lắm, nhưng ăn vẫn ngon. Nhưng mà làm ở nhà ăn, ngon sạch là chính, nên thích vò thì cứ vò .
- Đừng cho dầu nhiều vào tay, E cho 1-2 giọt thôi, và chỉ một lần lúc đầu thôi.
- Có thể để bò viên vào bao, để vào tủ đá ăn từ từ.