sophienguyen
01-07-2015, 01:41 AM
Nem Chua Thủ Đức
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/NemChuaThuDuc.jpg
Nguyên Liệu:
1 kg thịt nạc
25g muối rang khô
1 muỗng cafe bôt ngọt
½ muỗng cafe muối diêm
60g thính
100g đường
400g bì heo
1 ít tiêu trắng hột
Tỏi, ớt thái mõng
Lá chùm ruột, lá ổi, lá chanh (tùy ý)
Cách Làm:
- Bì rửa sạch để ráo.
- Muối đem cho vào chảo rang khô đem cân láy 25g.
- Thịt thái mõng lâu khô, thắm từng miến thịt trong 2 lớp giấy cho thật khô (paper towel).
- Cho muối rang và đường, muối diêm, đường, thính trộn đều chổ thịt đã lau khô.
- Để 1 giờ trong tủ lạnh ngăn đá (freezer) đem ra xay, thấy thịt nhuyễn nhưng còn hồng không
trắng (không xay trắng như làm chả lụa).
- Đem trộn bì đã ráo khô vào chổ thịt xay, đừng nhồi quá tay, thấy đều là được, trộn quá thịt
sẽ bở.
- Đem ra chia thành phần nhỏ đều nhau, gói lá chùm ruột, nếu có lá ổi non hay lá chanh gói cũng
thơm, không có lá cũng được, mỗi gói có lát tỏi và ớt đỏ, tiêu hột (tùy ý).
- Gói nem cho thật kín (tránh không khí lọt vào trong miến thịt) để ngoài bếp hay chổ ấm 3 -4 ngày,
mở ra ăn thử thấy chua là được.
*Muốn gói nem cho đẹp như nem VN thì gói bằng lá chuối. Gói lá phải lau lá cho thật sạch và khô
*Nem phải gói thật chặc tay, 1 lớp nilon (plastic wrap), bên ngoài gói lớp lá hay gói bằng giấy gói thịt, cột giây thung cho chặc, 1 gói lớp giấy cột giây thung rồi thêm 1 lớp giấy cột lại lẩn nửa. Càng nhiều lớp càng kín.
*Thịt để vào ngăn đá chỉ 1 giờ thôi không nên để lâu hơn.
*Khi nem đã chua, có thể giữ được 2-3 tuần.
Chân Phước Liêm
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhNgayTet/NemChuaThuDuc.jpg
Nguyên Liệu:
1 kg thịt nạc
25g muối rang khô
1 muỗng cafe bôt ngọt
½ muỗng cafe muối diêm
60g thính
100g đường
400g bì heo
1 ít tiêu trắng hột
Tỏi, ớt thái mõng
Lá chùm ruột, lá ổi, lá chanh (tùy ý)
Cách Làm:
- Bì rửa sạch để ráo.
- Muối đem cho vào chảo rang khô đem cân láy 25g.
- Thịt thái mõng lâu khô, thắm từng miến thịt trong 2 lớp giấy cho thật khô (paper towel).
- Cho muối rang và đường, muối diêm, đường, thính trộn đều chổ thịt đã lau khô.
- Để 1 giờ trong tủ lạnh ngăn đá (freezer) đem ra xay, thấy thịt nhuyễn nhưng còn hồng không
trắng (không xay trắng như làm chả lụa).
- Đem trộn bì đã ráo khô vào chổ thịt xay, đừng nhồi quá tay, thấy đều là được, trộn quá thịt
sẽ bở.
- Đem ra chia thành phần nhỏ đều nhau, gói lá chùm ruột, nếu có lá ổi non hay lá chanh gói cũng
thơm, không có lá cũng được, mỗi gói có lát tỏi và ớt đỏ, tiêu hột (tùy ý).
- Gói nem cho thật kín (tránh không khí lọt vào trong miến thịt) để ngoài bếp hay chổ ấm 3 -4 ngày,
mở ra ăn thử thấy chua là được.
*Muốn gói nem cho đẹp như nem VN thì gói bằng lá chuối. Gói lá phải lau lá cho thật sạch và khô
*Nem phải gói thật chặc tay, 1 lớp nilon (plastic wrap), bên ngoài gói lớp lá hay gói bằng giấy gói thịt, cột giây thung cho chặc, 1 gói lớp giấy cột giây thung rồi thêm 1 lớp giấy cột lại lẩn nửa. Càng nhiều lớp càng kín.
*Thịt để vào ngăn đá chỉ 1 giờ thôi không nên để lâu hơn.
*Khi nem đã chua, có thể giữ được 2-3 tuần.
Chân Phước Liêm