sophienguyen
11-30-2017, 01:51 AM
Bánh canh chả cá thu
Chuẩn bị: mất thời gian khoảng 2 giờ là làm xong bánh canh & chả cá. Bạn phái có dụng cụ potato ricer để làm bánh canh . Nếu cán, cắt bằng tay thì lâu lắm (nhồi bột bằng kiểu khác)
Với tỉ lệ bột duới đây sẽ làm cho 4 tô bánh canh lớn . Chả cá thì dư nhiều , mi`nh làm chuyện khác .
Phần bánh canh
- 2 cups bột gạo
- 2 cups bột năng
- 4 cups nuớc + tí muối + 1 muỗng dầu
Phần chả cá
- 1 con cá thu khoảng khoảng 5 - 6 pounds (phần fillets sẽ ít hơn ) . Xuơng, đầu, đuôi & da
- 2 củ hành ta + 1 củ hành tây + nuớc mắm ngon + muối + tiêu hột + 5-6 trái ớt chỉ thiên
Cách làm:
Phần làm chả cá thu : lúc truớc V đã viết rồi , bây giờ V chỉ viết phụ thêm cho phần làm bánh canh thôi nha .
Con cá Nora mua là 6 lbs . Nhờ nguời ta làm fillets cho mình . Nhớ hỏi truớc người ta: Xin giữ lại phần đầu, đuôi & xương , chứ không thì nguời ta cho vô thùng rác .
Nếu bạn sống gần chợ thì làm bánh canh trong ngày . Còn V đi chợ xa , tới 6 giờ tối mới về tới nhà , lo cơm tối, ăn xong là hơn 7 giờ. Muốn chả cá, nuớc soup cá đuợc ngon, bạn phải làm liền . Nên V đi xa về mệt thì mệt lắm, nhưng cũng cố gắng làm cho xong món chả cá & soup cá đêm hôm qua (3.7.2015) . Ngày hôm sau sẽ làm bánh canh . Hoặc khi nào bạn muốn làm cũng đuợc , nếu vậy thì bạn đông đá nuớc soup nhé .
Nấu soup cá- Rửa lại xương, đầu, đuôi cho sạch , cho vào tô, cho khoảng 3 - 4 tsps nuớc mắm ngon , cộng 5 - 6 trái ớt đỏ loại chỉ thiên (loại ớt này thơm hơn tất cả các loại ớt khác . Ớt phải nấu nguyên trái có cuống, soup cá sẽ thơm nhưng không cay .)
https://farm8.staticflickr.com/7631/16759903495_617cf42c16_z.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7631/16759903495_617cf42c16_z.jpg)
- Ướp khoảng 1/2 giờ
- Nấu nuớc sôi , cho tô xuơng cá vô . Vặn lủa nhỏ cho soup cá đuợc trong . Nuớng củ hành tây , cho vô . Cho tí muối vô . 15 phút sau cho muỗng tiêu hột vô ( nếu nấu lâu soup sẽ ngã màu sậm) . Đừng đậy nắp , nếu có thì phải để hở một chút , chứ không thì soup sẽ bị đục . Nấu riu riu trong khi mình làm chuyện khác
Làm chả cá
hai dải fillets cá thu
https://farm9.staticflickr.com/8640/16734024896_0122d98c6f_b.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8640/16734024896_0122d98c6f_b.jpg)
rọc theo đuờng giữa , chẻ đôi . Chính giữa có có 1 dải xuơng mỏng . tách ra quăg , kẻo bị xương trong chả hay trong thịt ca
https://farm8.staticflickr.com/7651/16572529270_2f6aa03b21_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7651/16572529270_2f6aa03b21_c.jpg)
trong hình , bạn có thấy trong phần đã tách , lại có thêm 1 phần nhỏ nữa bên ngoài, bị tách . Bạn dùng dao , rọc theo đuờng này , lấy phần nhỏ làm chả . Giữ thỏi dài lớn lại .
https://farm9.staticflickr.com/8684/16137602834_cf59a55bcc_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8684/16137602834_cf59a55bcc_c.jpg)
Cắt khúc ra khoảng 2 inches (dài ngắn tùy bạn) vừa cho đủ mỗi tô . Cho 1 muỗng nuớc mắm ngon . Uớp . Cất tủ lạnh . Phần này là "steak " cho tô bánh canh . Cắt phần lớn như vậy để cho nó khỏi bị vụn .
https://farm9.staticflickr.com/8675/16139964243_b1df092389_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8675/16139964243_b1df092389_c.jpg)
Miếng cá bên kia Nora cũng làm như vậy , phía thịt dày để giành mai mốt kho hay làm gì thì tuỳ .
Miếng cá phía bên ruột , gần đuôi, hay những phần vụn thì dùng làm chả (giữ da lại cho vào tô xuơng cá )
đây là phần thịt "vụn" làm chả , ướp khoảng 1/2 giờ
https://farm9.staticflickr.com/8647/16572527980_13af832313_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8647/16572527980_13af832313_c.jpg)
đây là phần thịt cá để giành mai mốt kho
https://farm9.staticflickr.com/8749/16573774669_9eefb6fce8_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8749/16573774669_9eefb6fce8_c.jpg)
xay cá làm chả
https://farm9.staticflickr.com/8619/16734022546_3a43357576_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8619/16734022546_3a43357576_c.jpg)
Nora xay làm 3 đợt . Bạn chia ít ra, xay thật nhuyễn, thì chả mới dai . Chả rất dẻo dai , thơm ngon .
https://farm8.staticflickr.com/7647/16572526840_51c851163f_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7647/16572526840_51c851163f_c.jpg)
Nora làm đuợc 9 miếng chả , lớn bằng bàn tay , dày gần 1 inch . Bạn nhớ vò riêng vài viên chả cá để giành cho bánh canh
https://farm8.staticflickr.com/7587/16734021966_96ec46ffb9_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7587/16734021966_96ec46ffb9_c.jpg)
Chiên chả .
https://farm8.staticflickr.com/7601/16758838252_3644543e9d_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7601/16758838252_3644543e9d_c.jpg)
Nuớc soup xương , đầu, đuôi, da cá thu . Mỡ cá nên giữ .
https://farm8.staticflickr.com/7286/16572525600_96184ecb79_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7286/16572525600_96184ecb79_c.jpg)
https://farm9.staticflickr.com/8677/16734020916_19a03a96b4_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8677/16734020916_19a03a96b4_c.jpg)
Soup cá : vớt phần mỡ ra chén riêng (mỡ cá tốt nên giữ lại). Dùng cái lược , lọc nuớc ra , không nên tiếc phần cặn , mình phải giữ nước soup cho trong . Để lửa nhỏ hâm soup sôi lên , cho chả viên & cá steak vô . Nêm nếm thêm mắm muối cho vừa miệng .
Cách làm bôt bánh canh
- Đong sẵn 2 cups bột năng để một bên chảo
- Pha 2 cups bột gạo với 4 cups nuớc , cho tí muối, muỗng dầu vô . Hoà bột cho tan .
- Nấu sẵn một xoong nuớc sôi , đặt gần bên lò
- Chuấn bị một thau nuớc lạnh gần bên lò
- Dzá vớt, rổ , tô , dao cắt, đũa, ricer ...
https://farm9.staticflickr.com/8568/16759898965_3cf5ba6993_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8568/16759898965_3cf5ba6993_c.jpg)
Dáo bột gạo khi thấy nặng tay là nhỏ lửa , tới khi như trong hình là tắt lửa
https://farm8.staticflickr.com/7652/16758733041_9027641865_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7652/16758733041_9027641865_c.jpg)
Cho bột năng vô (không cần lửa nữa )
https://farm9.staticflickr.com/8749/16137598174_4a508cfa7f_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8749/16137598174_4a508cfa7f_c.jpg)
Mang ra sink vì nó thấp hơn dễ làm . Dáo đều
https://farm8.staticflickr.com/7595/16572524570_f3fb6ae25c_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7595/16572524570_f3fb6ae25c_c.jpg)
Bột đã nhuyễn
https://farm9.staticflickr.com/8743/16139960023_4880e507da_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8743/16139960023_4880e507da_c.jpg)
Cho vô trong ricer
https://farm9.staticflickr.com/8568/16758732801_433d5b3107_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8568/16758732801_433d5b3107_c.jpg)
https://farm9.staticflickr.com/8569/16758835782_31a666ab06_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8569/16758835782_31a666ab06_c.jpg)
Xoong nuớc luộc bánh đang sôi . Ép bột . Mỗi một " cup ricer " đầy bột là vừa đúng lượng bánh canh cho một tô .
https://farm9.staticflickr.com/8710/16758835852_26c7a4274e_b.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8710/16758835852_26c7a4274e_b.jpg)
Bánh canh chín sẽ nổi lên . Vớt ra liền, thả vô nuớc lạnh cho bánh dai và không dính với nhau
https://farm8.staticflickr.com/7610/16572524600_3fff6cf0d0_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7610/16572524600_3fff6cf0d0_c.jpg)
đã vớt đợt một ra, bánh canh đợt hai trong xoong .
https://farm8.staticflickr.com/7599/16734018856_942c9846de_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7599/16734018856_942c9846de_c.jpg)
Vớt bánh từ nuớc lạnh ra rổ nhỏ . Rồi từ rổ nhỏ ra tô . Đây là phần bánh ép một lần cho một tô .
https://farm9.staticflickr.com/8662/16734019196_e2f1ea1268_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8662/16734019196_e2f1ea1268_c.jpg)
Mắm ớt , hành lá, và chả cá . Phải cho mấy khúc hành trắng vô xoong soup , cho hành vừa chín tới trước khi múc ra tô .
https://farm8.staticflickr.com/7584/16137596274_88012c1619_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7584/16137596274_88012c1619_c.jpg)
Nếu bạn cần bánh canh nóng thì bạn nên hâm nó , hay trụng nước sôi truớc khi cho soup vô (giống như bún bò Huế , phở ... ) .
Bánh canh mềm dẻo dai, nước soup , chả cá viên, chả cá chiên, cá khúc , tí hành, tí tiêu, tí ớt . Tất cả quyện lại rất ngon . Nếu bạn chưa bao giờ làm , bạn nên thử một lần cho biết nhé
Và đây là tô bánh canh chả cá thu nhà quê chính hiệu của Nora. Yum yum
https://farm9.staticflickr.com/8671/16758834582_b20daef0a0_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8671/16758834582_b20daef0a0_c.jpg)
Theo Noralangdu
Chuẩn bị: mất thời gian khoảng 2 giờ là làm xong bánh canh & chả cá. Bạn phái có dụng cụ potato ricer để làm bánh canh . Nếu cán, cắt bằng tay thì lâu lắm (nhồi bột bằng kiểu khác)
Với tỉ lệ bột duới đây sẽ làm cho 4 tô bánh canh lớn . Chả cá thì dư nhiều , mi`nh làm chuyện khác .
Phần bánh canh
- 2 cups bột gạo
- 2 cups bột năng
- 4 cups nuớc + tí muối + 1 muỗng dầu
Phần chả cá
- 1 con cá thu khoảng khoảng 5 - 6 pounds (phần fillets sẽ ít hơn ) . Xuơng, đầu, đuôi & da
- 2 củ hành ta + 1 củ hành tây + nuớc mắm ngon + muối + tiêu hột + 5-6 trái ớt chỉ thiên
Cách làm:
Phần làm chả cá thu : lúc truớc V đã viết rồi , bây giờ V chỉ viết phụ thêm cho phần làm bánh canh thôi nha .
Con cá Nora mua là 6 lbs . Nhờ nguời ta làm fillets cho mình . Nhớ hỏi truớc người ta: Xin giữ lại phần đầu, đuôi & xương , chứ không thì nguời ta cho vô thùng rác .
Nếu bạn sống gần chợ thì làm bánh canh trong ngày . Còn V đi chợ xa , tới 6 giờ tối mới về tới nhà , lo cơm tối, ăn xong là hơn 7 giờ. Muốn chả cá, nuớc soup cá đuợc ngon, bạn phải làm liền . Nên V đi xa về mệt thì mệt lắm, nhưng cũng cố gắng làm cho xong món chả cá & soup cá đêm hôm qua (3.7.2015) . Ngày hôm sau sẽ làm bánh canh . Hoặc khi nào bạn muốn làm cũng đuợc , nếu vậy thì bạn đông đá nuớc soup nhé .
Nấu soup cá- Rửa lại xương, đầu, đuôi cho sạch , cho vào tô, cho khoảng 3 - 4 tsps nuớc mắm ngon , cộng 5 - 6 trái ớt đỏ loại chỉ thiên (loại ớt này thơm hơn tất cả các loại ớt khác . Ớt phải nấu nguyên trái có cuống, soup cá sẽ thơm nhưng không cay .)
https://farm8.staticflickr.com/7631/16759903495_617cf42c16_z.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7631/16759903495_617cf42c16_z.jpg)
- Ướp khoảng 1/2 giờ
- Nấu nuớc sôi , cho tô xuơng cá vô . Vặn lủa nhỏ cho soup cá đuợc trong . Nuớng củ hành tây , cho vô . Cho tí muối vô . 15 phút sau cho muỗng tiêu hột vô ( nếu nấu lâu soup sẽ ngã màu sậm) . Đừng đậy nắp , nếu có thì phải để hở một chút , chứ không thì soup sẽ bị đục . Nấu riu riu trong khi mình làm chuyện khác
Làm chả cá
hai dải fillets cá thu
https://farm9.staticflickr.com/8640/16734024896_0122d98c6f_b.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8640/16734024896_0122d98c6f_b.jpg)
rọc theo đuờng giữa , chẻ đôi . Chính giữa có có 1 dải xuơng mỏng . tách ra quăg , kẻo bị xương trong chả hay trong thịt ca
https://farm8.staticflickr.com/7651/16572529270_2f6aa03b21_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7651/16572529270_2f6aa03b21_c.jpg)
trong hình , bạn có thấy trong phần đã tách , lại có thêm 1 phần nhỏ nữa bên ngoài, bị tách . Bạn dùng dao , rọc theo đuờng này , lấy phần nhỏ làm chả . Giữ thỏi dài lớn lại .
https://farm9.staticflickr.com/8684/16137602834_cf59a55bcc_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8684/16137602834_cf59a55bcc_c.jpg)
Cắt khúc ra khoảng 2 inches (dài ngắn tùy bạn) vừa cho đủ mỗi tô . Cho 1 muỗng nuớc mắm ngon . Uớp . Cất tủ lạnh . Phần này là "steak " cho tô bánh canh . Cắt phần lớn như vậy để cho nó khỏi bị vụn .
https://farm9.staticflickr.com/8675/16139964243_b1df092389_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8675/16139964243_b1df092389_c.jpg)
Miếng cá bên kia Nora cũng làm như vậy , phía thịt dày để giành mai mốt kho hay làm gì thì tuỳ .
Miếng cá phía bên ruột , gần đuôi, hay những phần vụn thì dùng làm chả (giữ da lại cho vào tô xuơng cá )
đây là phần thịt "vụn" làm chả , ướp khoảng 1/2 giờ
https://farm9.staticflickr.com/8647/16572527980_13af832313_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8647/16572527980_13af832313_c.jpg)
đây là phần thịt cá để giành mai mốt kho
https://farm9.staticflickr.com/8749/16573774669_9eefb6fce8_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8749/16573774669_9eefb6fce8_c.jpg)
xay cá làm chả
https://farm9.staticflickr.com/8619/16734022546_3a43357576_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8619/16734022546_3a43357576_c.jpg)
Nora xay làm 3 đợt . Bạn chia ít ra, xay thật nhuyễn, thì chả mới dai . Chả rất dẻo dai , thơm ngon .
https://farm8.staticflickr.com/7647/16572526840_51c851163f_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7647/16572526840_51c851163f_c.jpg)
Nora làm đuợc 9 miếng chả , lớn bằng bàn tay , dày gần 1 inch . Bạn nhớ vò riêng vài viên chả cá để giành cho bánh canh
https://farm8.staticflickr.com/7587/16734021966_96ec46ffb9_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7587/16734021966_96ec46ffb9_c.jpg)
Chiên chả .
https://farm8.staticflickr.com/7601/16758838252_3644543e9d_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7601/16758838252_3644543e9d_c.jpg)
Nuớc soup xương , đầu, đuôi, da cá thu . Mỡ cá nên giữ .
https://farm8.staticflickr.com/7286/16572525600_96184ecb79_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7286/16572525600_96184ecb79_c.jpg)
https://farm9.staticflickr.com/8677/16734020916_19a03a96b4_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8677/16734020916_19a03a96b4_c.jpg)
Soup cá : vớt phần mỡ ra chén riêng (mỡ cá tốt nên giữ lại). Dùng cái lược , lọc nuớc ra , không nên tiếc phần cặn , mình phải giữ nước soup cho trong . Để lửa nhỏ hâm soup sôi lên , cho chả viên & cá steak vô . Nêm nếm thêm mắm muối cho vừa miệng .
Cách làm bôt bánh canh
- Đong sẵn 2 cups bột năng để một bên chảo
- Pha 2 cups bột gạo với 4 cups nuớc , cho tí muối, muỗng dầu vô . Hoà bột cho tan .
- Nấu sẵn một xoong nuớc sôi , đặt gần bên lò
- Chuấn bị một thau nuớc lạnh gần bên lò
- Dzá vớt, rổ , tô , dao cắt, đũa, ricer ...
https://farm9.staticflickr.com/8568/16759898965_3cf5ba6993_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8568/16759898965_3cf5ba6993_c.jpg)
Dáo bột gạo khi thấy nặng tay là nhỏ lửa , tới khi như trong hình là tắt lửa
https://farm8.staticflickr.com/7652/16758733041_9027641865_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7652/16758733041_9027641865_c.jpg)
Cho bột năng vô (không cần lửa nữa )
https://farm9.staticflickr.com/8749/16137598174_4a508cfa7f_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8749/16137598174_4a508cfa7f_c.jpg)
Mang ra sink vì nó thấp hơn dễ làm . Dáo đều
https://farm8.staticflickr.com/7595/16572524570_f3fb6ae25c_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7595/16572524570_f3fb6ae25c_c.jpg)
Bột đã nhuyễn
https://farm9.staticflickr.com/8743/16139960023_4880e507da_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8743/16139960023_4880e507da_c.jpg)
Cho vô trong ricer
https://farm9.staticflickr.com/8568/16758732801_433d5b3107_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8568/16758732801_433d5b3107_c.jpg)
https://farm9.staticflickr.com/8569/16758835782_31a666ab06_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8569/16758835782_31a666ab06_c.jpg)
Xoong nuớc luộc bánh đang sôi . Ép bột . Mỗi một " cup ricer " đầy bột là vừa đúng lượng bánh canh cho một tô .
https://farm9.staticflickr.com/8710/16758835852_26c7a4274e_b.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8710/16758835852_26c7a4274e_b.jpg)
Bánh canh chín sẽ nổi lên . Vớt ra liền, thả vô nuớc lạnh cho bánh dai và không dính với nhau
https://farm8.staticflickr.com/7610/16572524600_3fff6cf0d0_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7610/16572524600_3fff6cf0d0_c.jpg)
đã vớt đợt một ra, bánh canh đợt hai trong xoong .
https://farm8.staticflickr.com/7599/16734018856_942c9846de_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7599/16734018856_942c9846de_c.jpg)
Vớt bánh từ nuớc lạnh ra rổ nhỏ . Rồi từ rổ nhỏ ra tô . Đây là phần bánh ép một lần cho một tô .
https://farm9.staticflickr.com/8662/16734019196_e2f1ea1268_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8662/16734019196_e2f1ea1268_c.jpg)
Mắm ớt , hành lá, và chả cá . Phải cho mấy khúc hành trắng vô xoong soup , cho hành vừa chín tới trước khi múc ra tô .
https://farm8.staticflickr.com/7584/16137596274_88012c1619_c.jpg (https://farm8.staticflickr.com/7584/16137596274_88012c1619_c.jpg)
Nếu bạn cần bánh canh nóng thì bạn nên hâm nó , hay trụng nước sôi truớc khi cho soup vô (giống như bún bò Huế , phở ... ) .
Bánh canh mềm dẻo dai, nước soup , chả cá viên, chả cá chiên, cá khúc , tí hành, tí tiêu, tí ớt . Tất cả quyện lại rất ngon . Nếu bạn chưa bao giờ làm , bạn nên thử một lần cho biết nhé
Và đây là tô bánh canh chả cá thu nhà quê chính hiệu của Nora. Yum yum
https://farm9.staticflickr.com/8671/16758834582_b20daef0a0_c.jpg (https://farm9.staticflickr.com/8671/16758834582_b20daef0a0_c.jpg)
Theo Noralangdu