giavui
11-01-2010, 01:10 PM
Cảnh gic với miếng ngon sushi!
Những người đang xem mn sushi l mn ăn ưa thch chắc chắn sẽ phải d chừng hơn khi biết tin một người Nhật đ chết do ăn sushi v bị giun anisakis simplex k sinh trn thịt c hồi chui vo cơ thể, ph huỷ no.
http://sgtt.vn/Uploads/Images/8/180/818020da487bda566e6bf8e04b7870b9.jpg
Nguyn liệu c hồi phải được sơ chế đng cch th mn sushi mới an ton. Ảnh: F.I.O
Theo thng tin bo ch Nhật Bản đ đăng tải, ng Shota Fujiwara (ngụ ở quận Gifu, Tokai, Nhật Bản) l người rất thch ăn mn sushi v mn sashimi (đều chế biến chủ yếu từ nguyn liệu c hồi sống). Ba năm gần đy, ng Shota Fujiwara lin tục bị cảm gic đau đầu, sa st tr nhớ, hay qun... Kết quả chụp CT no khng pht hiện bất thường nhưng lại ghi nhận c những chuyển động lc nhc dưới lớp da đầu của bệnh nhn. Khi tiến hnh gy t, cc bc sĩ ghi nhận c những k sinh trng lc nhc b ra. Kết quả đại phẫu mở hộp sọ đ bắt ra hng trăm k sinh trng, được nhận diện l loi giun anisakis simplex. Do pht hiện muộn, giun anisakis simplex đ ph huỷ hon ton no bộ nn mạng sống của ng Shota Fujiwara khng thể cứu.
Ăn sống, dễ chết
PGS.TS Nguyễn Văn Đề, ph trưởng khoa k sinh trng, viện Sốt rt – k sinh trng – cn trng trung ương cho biết tại Việt Nam chưa ghi nhận ca bệnh no tương tự như thng tin ni trn. Tuy nhin với tro lưu ăn sushi, cc mn khc từ c hồi sống (nhất l c hồi ngoại nhập) của người Việt Nam, nguy cơ nhiễm loại giun Anisakis simplex l rất cao. “Nhiễm k sinh trng ni chung v nhiễm giun anisakis simplex ni ring sẽ gy nhiều rắc rối cho sức khoẻ, thậm ch nguy hiểm tới tnh mạng. Nhẹ th ngộ độc, nn mửa, tiu chảy. Nặng th hại đến no, phổi, gan, mật, mắt, ruột… Nếu khng pht hiện v điều trị kịp thời c thể dẫn đến tử vong”, TS Đề cảnh bo. Cũng theo TS Đề, qu trnh điều trị nhiễm k sinh trng tại Việt Nam đ ghi nhận gần 100% bệnh nhn bị sn l gan nhỏ l do ăn gỏi hải sản sống (c, cua…). Tại bệnh viện bệnh nhiệt đới TP.HCM từng tiếp nhận điều trị nhiều trường hợp nhiễm k sinh trng do ăn hải sản chế biến chưa chn với biểu hiện xuất hiện những khối u trn cơ thể, di chuyển được, ấn vo thấy mềm mềm, cảm gic nhung nhc, trườn…
500.000 người Việt Nam đ nhiễm giun sn từ c
Tổ chức Y tế thế giới đ ước tnh c đến 40 triệu người trn thế giới đang bị nhiễm k sinh trng v ăn c sống. Ring tại Việt Nam, c khoảng năm triệu người trong diện nguy hiểm v c tập qun ăn hải sản sống, trong số ny c đến 500.000 người đ bị nhiễm giun sn từ c.
Theo PGS.TS L Thị Phương Linh, nguyn cn bộ viện nui trồng thuỷ sản Việt Nam, giun anisakis simplex khng chỉ c trong c m cn tm thấy trn mực. Phổ biến nhất l trong những loại như: c hồi, c mi, c tuyết, c thu, c ngừ, c kiếm, mực ống, mực nang... “mối nguy hại do giun anisakis simplex tiềm ẩn trong nhiều mn ăn l thuỷ hải sản cn tươi sống chứ khng ring g sushi. Tuy nhin v giun anisakis simplex thường k sinh trn c hồi v thịt loi c ny lại l nguyn liệu chnh của mn sushi nn nguy cơ nhiễm giun anisakis simplex ở những người thường xuyn ăn sushi cao hơn”, TS Linh ni.
Nước cốt chanh, m tạt… khng lm chn đồ ăn
Tiến sĩ Đề cho biết, nhiều người Việt Nam c tm l coi thường bệnh giun sn, nghĩ đơn giản rửa nước sạch, ngm nước muối hoặc sục zon l cc loi k sinh trng gy bệnh sẽ tri đi, hoặc ăn gỏi c sống cng thật nhiều gia vị sẽ giết được giun sn. Trong khi đ, một nghin cứu của viện sốt rt - k sinh trng – cn trng trung ương đ cho thấy trong gỏi c đ chế biến, ấu trng sn l gan vẫn cn sống đến 95%. “Một vi cch khc m người ăn hy vọng lm chn đồ sống như nhng nước cốt chanh hoặc giấm, m tạt, thậm ch ăn xong uống thm rượu mạnh cũng đều khng diệt được giun sn”, TS Đề nhấn mạnh.
Theo TS Linh, để trnh cc trường hợp nhiễm bệnh do giun anisakis simplex gy ra, cch tốt nhất v hữu hiệu l chỉ ăn hải sản đ được nấu nướng thật chn. Cơ quan an ton thực phẩm chu u đ từng kết luận sinh vật k sinh trn sản phẩm c tiu dng m con người c khả năng bị dị ứng nhiều nhất chnh l giun anisakis simplex. Nghin cứu của cơ quan ny cũng cho thấy ăn c c ấu trng anisakis simplex cn sống dễ dị ứng hơn so với c c ấu trng đ chết. Ngoi ra, một số nước cũng đ đưa ra quy định người chế biến cc mn ăn sống từ hải sản phải thực hiện một số biện php để tiu diệt giun anisakis simplex trong thực phẩm như: muối c trong bảy ngy; hong khi c; đng lạnh c ở nhiệt độ m 20oC trong một tuần hay m 35oC trong bảy giờ… “Điều đng ni l ở Việt Nam hiện chưa c quy định tương tự nn nguy cơ nhiễm giun anisakis simplex từ mn sushi v cc mn gỏi hải sản sống l rất cao”, TS Linh ni.
Thy Linh
Những người đang xem mn sushi l mn ăn ưa thch chắc chắn sẽ phải d chừng hơn khi biết tin một người Nhật đ chết do ăn sushi v bị giun anisakis simplex k sinh trn thịt c hồi chui vo cơ thể, ph huỷ no.
http://sgtt.vn/Uploads/Images/8/180/818020da487bda566e6bf8e04b7870b9.jpg
Nguyn liệu c hồi phải được sơ chế đng cch th mn sushi mới an ton. Ảnh: F.I.O
Theo thng tin bo ch Nhật Bản đ đăng tải, ng Shota Fujiwara (ngụ ở quận Gifu, Tokai, Nhật Bản) l người rất thch ăn mn sushi v mn sashimi (đều chế biến chủ yếu từ nguyn liệu c hồi sống). Ba năm gần đy, ng Shota Fujiwara lin tục bị cảm gic đau đầu, sa st tr nhớ, hay qun... Kết quả chụp CT no khng pht hiện bất thường nhưng lại ghi nhận c những chuyển động lc nhc dưới lớp da đầu của bệnh nhn. Khi tiến hnh gy t, cc bc sĩ ghi nhận c những k sinh trng lc nhc b ra. Kết quả đại phẫu mở hộp sọ đ bắt ra hng trăm k sinh trng, được nhận diện l loi giun anisakis simplex. Do pht hiện muộn, giun anisakis simplex đ ph huỷ hon ton no bộ nn mạng sống của ng Shota Fujiwara khng thể cứu.
Ăn sống, dễ chết
PGS.TS Nguyễn Văn Đề, ph trưởng khoa k sinh trng, viện Sốt rt – k sinh trng – cn trng trung ương cho biết tại Việt Nam chưa ghi nhận ca bệnh no tương tự như thng tin ni trn. Tuy nhin với tro lưu ăn sushi, cc mn khc từ c hồi sống (nhất l c hồi ngoại nhập) của người Việt Nam, nguy cơ nhiễm loại giun Anisakis simplex l rất cao. “Nhiễm k sinh trng ni chung v nhiễm giun anisakis simplex ni ring sẽ gy nhiều rắc rối cho sức khoẻ, thậm ch nguy hiểm tới tnh mạng. Nhẹ th ngộ độc, nn mửa, tiu chảy. Nặng th hại đến no, phổi, gan, mật, mắt, ruột… Nếu khng pht hiện v điều trị kịp thời c thể dẫn đến tử vong”, TS Đề cảnh bo. Cũng theo TS Đề, qu trnh điều trị nhiễm k sinh trng tại Việt Nam đ ghi nhận gần 100% bệnh nhn bị sn l gan nhỏ l do ăn gỏi hải sản sống (c, cua…). Tại bệnh viện bệnh nhiệt đới TP.HCM từng tiếp nhận điều trị nhiều trường hợp nhiễm k sinh trng do ăn hải sản chế biến chưa chn với biểu hiện xuất hiện những khối u trn cơ thể, di chuyển được, ấn vo thấy mềm mềm, cảm gic nhung nhc, trườn…
500.000 người Việt Nam đ nhiễm giun sn từ c
Tổ chức Y tế thế giới đ ước tnh c đến 40 triệu người trn thế giới đang bị nhiễm k sinh trng v ăn c sống. Ring tại Việt Nam, c khoảng năm triệu người trong diện nguy hiểm v c tập qun ăn hải sản sống, trong số ny c đến 500.000 người đ bị nhiễm giun sn từ c.
Theo PGS.TS L Thị Phương Linh, nguyn cn bộ viện nui trồng thuỷ sản Việt Nam, giun anisakis simplex khng chỉ c trong c m cn tm thấy trn mực. Phổ biến nhất l trong những loại như: c hồi, c mi, c tuyết, c thu, c ngừ, c kiếm, mực ống, mực nang... “mối nguy hại do giun anisakis simplex tiềm ẩn trong nhiều mn ăn l thuỷ hải sản cn tươi sống chứ khng ring g sushi. Tuy nhin v giun anisakis simplex thường k sinh trn c hồi v thịt loi c ny lại l nguyn liệu chnh của mn sushi nn nguy cơ nhiễm giun anisakis simplex ở những người thường xuyn ăn sushi cao hơn”, TS Linh ni.
Nước cốt chanh, m tạt… khng lm chn đồ ăn
Tiến sĩ Đề cho biết, nhiều người Việt Nam c tm l coi thường bệnh giun sn, nghĩ đơn giản rửa nước sạch, ngm nước muối hoặc sục zon l cc loi k sinh trng gy bệnh sẽ tri đi, hoặc ăn gỏi c sống cng thật nhiều gia vị sẽ giết được giun sn. Trong khi đ, một nghin cứu của viện sốt rt - k sinh trng – cn trng trung ương đ cho thấy trong gỏi c đ chế biến, ấu trng sn l gan vẫn cn sống đến 95%. “Một vi cch khc m người ăn hy vọng lm chn đồ sống như nhng nước cốt chanh hoặc giấm, m tạt, thậm ch ăn xong uống thm rượu mạnh cũng đều khng diệt được giun sn”, TS Đề nhấn mạnh.
Theo TS Linh, để trnh cc trường hợp nhiễm bệnh do giun anisakis simplex gy ra, cch tốt nhất v hữu hiệu l chỉ ăn hải sản đ được nấu nướng thật chn. Cơ quan an ton thực phẩm chu u đ từng kết luận sinh vật k sinh trn sản phẩm c tiu dng m con người c khả năng bị dị ứng nhiều nhất chnh l giun anisakis simplex. Nghin cứu của cơ quan ny cũng cho thấy ăn c c ấu trng anisakis simplex cn sống dễ dị ứng hơn so với c c ấu trng đ chết. Ngoi ra, một số nước cũng đ đưa ra quy định người chế biến cc mn ăn sống từ hải sản phải thực hiện một số biện php để tiu diệt giun anisakis simplex trong thực phẩm như: muối c trong bảy ngy; hong khi c; đng lạnh c ở nhiệt độ m 20oC trong một tuần hay m 35oC trong bảy giờ… “Điều đng ni l ở Việt Nam hiện chưa c quy định tương tự nn nguy cơ nhiễm giun anisakis simplex từ mn sushi v cc mn gỏi hải sản sống l rất cao”, TS Linh ni.
Thy Linh